胡椒烘干工艺,胡椒子怎么烘干，胡椒烘干机

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胡椒百科

胡椒.，又名：昧履支、披垒、坡洼热等，拉丁学名：Piper nigrum L属胡椒目，胡椒科、胡椒属木质攀援藤本茎、枝无毛，节显著膨大，常生小根。花杂性，通常雌雄同株；浆果球形，无柄，花期6~10月。 生长在年降水量2500毫米的热带地区，生长期中间还需要一段干热的间隔时间，印度尼西亚、印度、马来西亚、斯里兰卡以及巴西等是胡椒的主要出口国。它的种子含有挥发油、胡椒碱、粗脂肪、粗蛋白等。

生长于荫蔽的树林中。生长慢，耐热、耐寒、耐旱、耐风、耐剪、易移植。不耐水涝。栽培土质以肥沃的砂质壤土为佳，排水、光照需良好。主要分布在中国台湾、福建、广东、广西、海南及云南等省区均有栽培。原产东南亚，现广植于热带地区。

黑胡椒

黑胡椒（学名：Piper nigrum），是胡椒科的一种开花藤本植物，又名黑川，原产于印度马拉巴海岸(Malabar Coast)。其果味辛辣，是人们最早使用的香料之一 。

同样的果实还是白胡椒、红胡椒与绿胡椒的制作原料。黑胡椒原产于南印度，在当地和其他热带地区都有着广泛的种植。黑胡椒的果实在熟透时会呈现黑红色，并包含一粒种子；果实在晒干后会成为直径5毫米的胡椒子核果。

医药上也用作驱风药和用于刺激胃分泌。胡椒在东南亚热带地区有悠久而广泛的栽培史，早就被视为优良品。是印度和欧洲之间的重要贸易商品，又是交换的媒介。在古希腊和罗马还征集胡椒作为贡品。在中世纪，威尼斯人和热那亚人垄断了胡椒贸易，从而促使人们寻找到远东的航路。

原产东南亚，现广植于热带地区。中国广西、广东、云南、海南、台湾等地都有栽培。秋季至次年春季当果穗基部的果实开始变红时，剪下果穗，晒干或烘干，取下果实，因呈黑褐色，称为黑胡椒，气芳香，味辛辣。

白胡椒

白胡椒，别称昧履支、浮椒、玉椒。为胡椒科植物胡椒的干燥近成熟的果实。气味芳香，是人们喜爱的调味品之一。辛，温。温中散寒，下气，消痰；主产于海南、云南、广东、广西等地，表面黄白色或淡黄白色，平滑，顶端与基部间有多数浅色线状条纹。其药用价值比黑胡椒稍高一些。

秋末至次春果实变红时采收，用水浸渍数日，搽去果肉，晒干。

胡椒加工工艺步骤

胡椒采收加工

每年10月至次年4月为胡椒果期，当果实近于成熟．果皮开始变红时采收．晒干或烘干，商品为黑胡椒；当果实完全成熟后果皮已完全变红时采收，并用石废水浸泡2～3天，将外果皮擦去，晒干，商品为“白胡椒”。

胡椒成熟后，及时采收加工，是提高产量和品质的重要一环。

胡椒采用矮化栽培，种植后隔年就有收获；采用支柱栽培，随整型方法而异，一般植后3-5年便可收获。若人为控制放花，每年只收获1次；自然开花的，全年都有少量果实成熟。胡椒果实成熟的标志是果实变红，为了减少脱落和被鸟啄食，采收的标准是，当果穗上的果实转黄并有3-5粒变红时就可采收；过早采收会影响产量和质量。胡椒果实成熟不一致，要随熟随收，一般每隔7-10天采收一次，整个收获期采收5-6次。

胡椒的加工，分为黑胡椒和白胡椒两种。黑胡椒的加工：把鲜果直接晒干而成。将采收的鲜果放在席上曝晒3-4天，果皮皱缩时，就可以用木棒捶打脱粒，除去果梗杂物，以后再晒1-2天，便成商品黑胡椒。白胡椒的加工：白胡椒是除去果皮、果肉的胡椒籽晒干而成。加工过程有三：首先浸泡。将成熟的果穗放在竹箩、麻袋里、在流水中浸泡7-10天，直至果肉腐烂为止。其次洗涤。将已浸泡好的果实放入大木桶、竹箩或池中踩踏，然后用水冲洗，除去果皮、果肉、果梗等残物，直至洗净为止。再则干燥。将洗净的胡椒籽放在晒场或晒席上，晒3-5天至充分干燥为止。经过风选就可以装袋，成商品白胡椒。

炮制工艺：

胡椒：拣净杂质，筛去灰屑。用时打碎，或研成细粉。

储藏养护：

密闭，置阴凉干燥处。胡椒多作为食用香料使用，也常用于驱避玉米象、赤似谷盗和绿豆象等害虫。

人们平常吃到的黑胡椒和白胡椒，并不是胡椒种类的不同，而仅仅只是胡椒采收和生产工艺的不同而已。黑胡椒以胡椒果实长大且较均匀时，采摘未完全成熟的绿胡椒，以此作为烘干黑胡椒的原料；白胡椒以胡椒穗中有部分果实色泽由青转黄、转红时，采摘整串胡椒穗，此作为烘干白胡椒的原料。

黑胡椒的生产步骤较白胡椒要简单一些，只需将采摘好的胡椒果，放在开水中浸泡5-6分钟，捞出沥干水分，进行干燥，将干燥完成的黑褐胡椒果表皮搓掉，黑胡椒的生产即大功告成。如用太阳晒干，完全晴好的天气约需5天时间。

胡椒烘干后：干胡椒

胡椒烘干工艺

干燥是制成胡椒调料的一个重要步骤，胡椒果形很小，采摘和日晒过程极易产生杂质，或干燥不均匀，导致胡椒返潮发霉，影响品质。使用热泵型胡椒烘干机，目的是让胡椒粒接受在密闭的烘干房内均匀流动的循环风，烘房智能PLC温湿控制装置接受指令进行升温排湿处理，及时将胡椒果体内的水分带走排出，烘干温度以50-65，分阶段进行烘干，当胡椒由青黄色发生转变，干燥透彻均匀，且含水率控制在12%以内。

白胡椒的工艺相对黑胡椒要复杂，要经历浸泡、脱皮处理。采摘好的成熟胡椒穗，首先要在流动的水中浸泡10天左右，甚至更久，直至果肉腐烂，然后再用力冲洗，或以辅助工具，除去其胡椒的皮、肉、梗等杂质。使用流动的水浸泡，主要是为了保持白胡椒干燥后的洁白和清香。

白胡椒烘干目的是要使白胡椒的含水率由40-60%，干燥后含水率控制在12%以内。芬尼克兹环保科技烘干机干燥白胡椒，虽然温度越高，胡椒烘干得越快速，但为使胡椒的挥发油特性和烘干效率达到统一， 以中低温度50-55的范围为宜，时间约10小时左右，即可烘一个批次，等同于使用阳光暴晒5天。而两者的区别是胡椒干燥越均匀越充分，其质保存储期也更长。胡椒烘好后，再经过去杂，然后真空包装储存。

智恩空气能热泵胡椒烘干机

热泵胡椒烘干机的系统组成：1、热泵烘干机加热除湿机组。2、保温箱体部件。3、热风循环部件。4、智能控制部件等。