红枣烘干工艺，红枣烘干技术，红枣烘干机。
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红枣百科
红枣，又名大枣，属于被子植物门，具有滋阴补阳，补血之功效。，红枣为温带作物，适应性强，种植范围广泛，红枣素有“铁杆庄稼”之称，具有耐旱、耐涝的特性，是发展节水型林果业的首选良种。
红枣性温，味甘，具有益气补血、健脾和胃、祛风的功效，对治疗过敏性紫癜、贫血、高血压、急慢性肝炎和肝硬化患者的血清转氨酶增高以及预防输血反应等均有理想的效果。大枣含有三萜类化合物及环磷酸腺苷，有较强的抑癌、抗过敏作用；枣中含有抗疲劳作用的物质，能增强人的耐力；枣还具有减轻毒性物质对肝脏损害的功效；枣中的黄酮类化合物，有镇静降血压的作用。
红枣加工工艺步骤
红枣的采收
1、枣果的成熟过程
枣果在白熟期已充分发育，果皮由绿色变成绿白色，肉质较松软，皮薄而软，含糖量较低，糖煮后皮肉不易分离，是加工蜜枣用的果实采收适期。
脆熟期果皮已渐转红，果肉颜色由淡绿色转成绿白色，果皮增厚变硬，此期枣果质脆、糖高、汁多，是鲜食用枣的采收适期。
完熟期的枣果果皮完全变红，色泽深艳，果柄变黄，脱离层形成，果肉由绿白色变成肉白色，含糖量达到最高，肉质由内向外逐渐变软，含水量降低，是干制红枣的采收适期。
2、采收时间
鲜食品种在脆熟期采收最好，此时，枣果着色50%-70%，含糖量达到完熟期的80%以上，汁液多，肉质脆，口感好。制干品种多在完熟期后采收。如灰枣一般在10月中下旬果实充分成熟时采收较好。
3、采收方法
制干红枣的采收方法：制干红枣充分成熟以后采收，一是制干品质好，二是便于采收。成熟后的果实，果柄处与果枝间的离层产生，轻摇树体，枣果便可脱落。采收时树下铺塑料布，摇动树体，或用杆轻轻击枝，使枣果脱落后，集中收集。
鲜食枣采收方法：鲜食大果如长杆击落果，果实受损，果皮、果肉破裂，不利贮藏、运输，还易造成树枝断枝落叶。最好人工采摘，以保证枣果的品质优良。
红枣加工步骤
1、红枣分级：烘干前按照红枣品种、大小、成熟进行分级以使烘干程度一致；
2、红枣清洗：不要使用普通的洗涤剂清洗红枣，洗涤剂本身含有的化学成分容易残留在红枣上，对人体健康不利 。但是，绝对不要在水中浸泡过长时间，否则红枣内的维生素会悉数流失，使营养价值降低，而且溶解于水的农药有可能会反渗入红枣中。
3、红枣装盘：装红枣量一般为每平米托盘10-15公斤。装枣厚度一般不超过两层，小果品种可适当装厚些；
4、红枣烘干：红枣加工的核心是烘干。
5、红枣储藏：鲜枣经脱水干制后，称为红枣。用于贮藏的红枣，要干燥适度，没有破损、没有病虫，色泽红润、大小整齐。红枣含糖量较高，具有较大的吸湿性和 氧化性，因此贮藏期间应尽量降低贮藏温度和湿度。低温是减少枣果中维生素C损失的主要手段，干燥不利于微生物的生长繁殖 。
红枣在贮藏期间，除了湿度过大会引起发酵变质和生霉腐烂以外，米蛾、麦蛾、各盗等害虫，也都会危害红枣。因此，还应该注意防鼠。那么，红枣的储存方法究竟是怎样呢？
北方贮藏法
大批量贮存时，采用麻袋码垛贮藏。码垛时，袋与袋之间、垛与垛之间要留有通气的空隙，以利通风。墙壁多少有些湿气，垛不要离墙壁太近。
南方贮藏法
南方地区高温多湿气，霉暑季节应冷库贮藏。红枣用麻袋包装，贮于5℃的库房中。出冷库前，要移至温度稍高处过渡，逐步移到库外。为防水 气在枣果上冷凝成水珠，不要马上重新装袋，而要摊晾，等冷凝水珠消失，再换袋包装外运。
少量红枣可用稻壳灰贮藏。在地面上撒干稻壳大约1厘米厚，摊一层红枣，再撒稻壳灰盖满红枣，再摊一层红枣。这种贮藏法能防潮、杀菌，枣粒干燥， 效果较好。
红枣烘干工艺
红枣加工的核心是烘干，红枣的烘干就是在尽可能保全红枣本来品质的前提下进行内部水分蒸发和糖分转化也就是熟化的过程。红枣内部含有丰富的糖分，其中含有的多糖是一种没有甜味的物质，必须在生物酶的作用下转化成单糖后才能变甜，这就是红枣熟化变甜的原因。我们需要使红枣内部的糖分在生物酶的作用下充分转化，就需要增强生物酶的活性。通过长期实践我们找到红枣内部糖分转化的最佳温度段：60度左右。
1、升温阶段
在烘干过程中，枣果若直接进入适宜糖分转化的高温环境，巨大地温差使红枣发生生物保护反应，表皮细胞孔收缩，结壳硬化，阻止红枣内部水分蒸发。所以在红枣烘干前期需要充分的预热，逐步加温，为水分大量蒸发作准备。
2、干燥阶段
使枣内部的游离水大量蒸发，此时，必须提高温度。以利水分大量蒸发，并注意除湿，并保持室内温度不要有大的变化，以便持续不停地蒸发水分。当枣果表面出现皱纹时，说明干燥正常。
3、除湿阶段
当枣内温度均匀一致，在6个小时内可完成此阶段工作。因为后期枣内水分已不多，应特别注意温度控制，切勿过大。此时相对湿度也降了下来。随着枣内水分逐渐平衡，也就达到干燥目的了。注意把干燥好的样品及时卸出来。
4、放凉
烘出的枣必须注意通风散热，待冷却后方可堆积。如把刚从烘房卸下的红枣堆放于库内，由于红枣本身含糖多，在热的作用下，糖分很容易发酵变质，枣内的原果胶也会分解成果胶和果胶酸，必然使枣成为烂泥一摊，也会使枣内的糖变化，出现带有酸味的细丝，使红枣遭到破坏。因此，烘烤完毕，一定要彻底冷却后，才能入贮。
现如今烘干设备已解决红枣干燥的品质和效率，旨在于降低更多能耗，节约更多成本。
红枣烘干后：干红枣
智恩空气能热泵红枣烘干机
热泵红枣烘干机的系统组成：1、热泵烘干机加热除湿机组。2、保温箱体部件。3、热风循环部件。4、智能控制部件等。
