核桃烘干工艺，核桃仁烘干技术，核桃烘干机，核桃仁烘干方案-空气能热泵厂家

核桃烘干工艺，核桃仁烘干技术，核桃烘干机，核桃仁烘干方案。

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核桃百科

核桃，又称胡桃、羌桃,是胡桃科植物。与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的”四大干果” 。核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15-20克，脂肪较多，碳水化合物10克，并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。对人体有益。是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。

核桃，喜光，耐寒，抗旱、抗病能力强，适应多种土壤生长，喜肥沃湿润的沙质壤土，喜水、肥，喜阳，同时对水肥要求不严。适宜大部分土地生长。核桃喜石灰性土壤，常见于山区河谷两旁土层深厚的地方。

中国是世界上核桃起源中心之一，世界核桃生产第一大国，拥有最大的种植面积和产量，出口量也仅次于美国，居世界第二。

核桃产于华北、西北、西南、华中、华南和华东，新疆南部、西部。分布于中亚、西亚、南亚和欧洲。生于海拔400-1800米之山坡及丘陵地带，中国平原及丘陵地区常见栽培，

中国核桃的分布很广，黑龙江、辽宁、天津、北京、河北、山东、山西、陕西、宁夏、青海、甘肃、新疆、河南、安徽、江苏、湖北、湖南、广西、四川、贵州、云南和西藏等22个省（区、市）都有分布。内蒙古、浙江、福建等省（区）有少量引种或栽培。主要产区在云南、陕西、山西、四川、河北、甘肃、新疆、安徽等省。其中安徽省亳州市三官林区被誉为亚洲最大核桃林场。

核桃加工工艺步骤

核桃采摘时间

核桃一般在每年9月进行采摘，此时青皮开裂，其中营养成分也最为丰富，最适宜进行采摘贮藏。采摘核桃时要将其用软木棍进行果实敲打，将其敲落在地后再浸泡在乙烯利溶液中5分钟，放在高温湿润环境中2天即可脱皮采摘成功。

一、核桃在9月份采摘

常常吃的核桃什么时候采摘最好呢，一般在每年的9月是核桃采摘时间，此时去采摘核桃，其正处于成熟期，其中所含有的营养元素最为丰富，并且极易进行脱皮和贮藏。

在看到核桃的果实开始出现果皮开裂以后，就可以对其进行采摘。注意采摘不可过早，会使其青皮难以脱离，并且味道微涩，要抓住时机进行核桃采摘，保持其产量和营养充足。

二、如何采摘核桃

核桃最为常见的采摘方法就是用木棍打核桃，因为其包裹青皮并且长得较高，不易用手采摘，可以用合适的软木棍对着核桃果实进行敲打，从而让其果实纷纷脱落在地，更好的进行采摘。

打下的核桃需要收集起来，随后将其浸泡在乙烯利溶液中5分钟后取出，再把核桃摆放在高温湿润的环境中，并在表面上覆盖一层干草，2天就可让其青皮腐烂脱落，从而露出完整的核桃。

核桃加工步骤

1、去青皮

核桃8月下旬至9月上旬开始相继成熟。这时果皮由深绿色变为黄绿色或淡黄色，部分总苞裂口并有少数落果，即可采收作加工用。青皮核桃不能日晒。晒干的核桃不易去皮，应把核桃堆放在阴凉处或室内，堆积高度为30-50厘米，上盖核桃叶或青草。经3-5日，当青皮离壳时，手工剥去或用刀刻去。一般4.5千克核桃可出1千克干核桃。

2、漂洗晾晒

去皮后应及时用水冲洗，因为时间长了，核桃基部维管束就会收缩，清洗水易进入壳内，使种仁变色，甚至腐烂。将核桃装在筐里，再放进水里，用竹扫帚搅洗，每次5分钟，洗2-3批换一次清水。

湿核桃洗净壳面泥土和黑污垢，接着进行漂白。用1千克漂白粉加温水6-8千克，溶化后滤去渣，再加入60-80千克清水稀释成漂白液。核桃放入漂白液后，不断搅拌，看外壳由青红色变为黄白色时即可捞出，用清水反复冲洗去残存漂白粉的白色斑点，至浅白色为止。漂白在缸里进行，不可用铁桶，以防核桃壳面变为青绿色。每次漂洗80千克核桃，漂白时间为8-10分钟。核桃捞出后，在漂白液中再加入0.5千克漂白粉，重复使用7-8次。

核桃漂白后可阴凉半天，待部分水分蒸发后再摊也可采取40C-50″C温度烘干。晒干的标志是种仁的皮色由乳白色变为淡黄褐色，横隔膜容易折断。干核桃应放在通风、干燥的室内贮存。

3、取仁

手工取仁时,将核桃缝线与地面平行放置,用力均匀敲击,不可猛打或多次敲打。一般每100千克可取仁38千克。

4、香味液浸泡

以杜皮20%，丁香5%,小茴香25%、甘草20%、八角15%、花椒10% 香片5%的比例混合，加入10倍量的水中,加热至沸后保温30分钟，滤出浸提液。在浸提液中加入2-5%的食盐和0.03-0.05%的味精。将核桃仁浸入由上述方法制成的香味液中1小时，捞出沥干。