解挂面烘干断裂难题
前不久河南南阳经销商王总遇到了面条烘干断裂的难题，因为临近春节，面条干燥需求很大，为了尽快解决这一难题，他在本刊专业微信干燥群发布了“求救信息”，群友们积极建言献策，发表自己的看法。热泵商学院讲师毛发平因为之前做过面条烘干的项目，也遇到过类似的问题，因此也将自己的经验做法无私地分享了除了出来。随后，王总按照毛发平老师的建议进行了方案的改造，很好地解决了面条烘干过程中断裂的难题。
烘干挂面，遇断裂难题
挂面由于口感顺滑、煮食方便很受南北方消费者的喜爱。传统的干燥方式是挂在竹竿或者木棍上进行晾晒，但是由于干燥时间长，且容易造成二次污染，而热泵烘干环保节能，逐渐受到市场欢迎。河南南阳经销商王总年前做了一个挂面烘干的项目，2.7m×3.8m×2.2m的烘干房配了一台5P热泵烘干机，一次烘干湿挂面1000斤左右，挂面长度为1.2m，面条的脱水率约为30%。
按照面条脱水的热量要求，5P机烘干1000是合理的，但是烘干过程中出现了面条末端断裂的情况。据王总介绍，该项目采用的是平吹风，九个风机位于烘干房的同一侧，烘干时间设定为三个半小时，温度设定为45℃，在设定时间内能够达到干燥的目的，但是各个位置的物料都会出现断裂的情况，特别是距离出风口较远的一端。因为临近春节期间，客户的需求十分旺盛，品质达不到要求客户肯定很着急，但是王总在热泵烘干领域也是初出茅庐，因此也迟迟找不到问题的原因。
微信群咨询，得烘干大师相助
物料烘干品质达不到要求，客户和经销商都十分焦急，向有经验的经销商求助不失为一个很好的方法。新媒体的快速发展给信息的沟通交流提供了极大的便利，王总在本刊的专业干燥微信里阐述了项目的实际情况和自己遇到的难题，并且分享了项目现场图片。热泵商学院金牌讲师毛发平在贵州做过很多类似的项目，同样遇到了面条断裂的问题，巧合的是在去年十月份举行的武汉商学院上，也有学员向毛发平咨询面条烘干断裂的问题，于是毛发平结合项目实际进行了合理的分析，并将自己的经验和做法分享给了他。
按照毛发平讲师的分析，该项目面条断裂的原因可能有以下几个方面：一是烘干温度过高，烘干速度太快，湿面条本身含水量较大，且形状细长，需要经历一个缓慢升温定型和散热降湿的过程。烘干时间一般为四到五个小时，烘干温度和湿度需要根据不同阶段的实际情况进行合理的调控，温度在25℃～50℃之间。该项目烘干温度设定为45℃肯定是不合理的，前期升温过快很容易导致面条断裂。二是风道设计不合理，该项目出风口位于同一侧，因此必然会存在风量不均匀的情况，并且由于物料架选择的原因，移动起来是很麻烦的，距离风口较远的物料干燥不及时导致面条末端因重力的原因断裂，而前端风量较大，也会存在断裂的情况。三是物料摆放不够科学，通常而言，为了减少各个位置风量的不均匀性，需要人为地对热风进行控制，比如防止挡板、预留通道等等。该项目物料架不能移动，没办法进行位置的调换，而物料悬挂并没有预留足够的空间供热风流动，因此末端的风量不足。
方案改造，问题迎刃而解
随后，王总通过微信与毛发平老师进行了详细的沟通，请教了一些细节问题，毛老师也给出了改造的方法，王总在毛老师的帮助下对项目进行了改造。首先，采取了四段烘干法，对温湿度进行合理的控制，第一个阶段是冷风定条，湿面条中的水分均属自由水，易靠蒸发作用去除，此阶段烘干过程中温度设置较低，不加温，加强空气流动，以大量干燥空气来促进面条除湿，使挂面形状初步固定，除去表面水分，烘干温度在26℃左右，湿度在55～65%之间，时间约为30分钟;第二个阶段是保潮发汗，以水分扩散为主，强化通风，温度逐渐上升，不要过“急”，要使温度形成梯度，同时保持一定湿度，时间约40分钟，温度约35℃，湿度在75～85%;第三个阶段是升温降湿，通过保潮发汗阶段后需要进一步升温，适当降低湿度，使面条在高温低湿的状态下全面及时地蒸发出去，时间约90分钟，烘干温度35～45℃，湿度在65%左右;第四个阶段是降温散热，面条大部分水分已经脱去，组织基本固定，此时需要缓慢降低面条本身湿度，并继续除去小部分水分，达到产品含水要求，时间约90分钟，温度约26～30℃，湿度为55%。与此同时，在烘房左右两侧和中间预留足够的空间，不摆放物料，保证风道末端的风量。
据王总介绍，项目经过改造后，挂面断裂的问题得到了很好的解决，虽然烘干时间比以前长了一些，但是品质得到了很大的提升，客户也十分满意，后面也陆陆续续在当地做了几个类似的项目。
